事业单位招聘考试《食品营养与健康专业知识》题库(答案)

资料简介

事业单位招聘考试《食品营养与健康专业知识》题库(答案)

 

一、单选题

1． 为了达到保鲜的效果，我们应该把食品放在什么温度下保存？（     ）

A、4℃

B、8℃

C、-18℃

D、0℃

【答案】A

【解析】温度对于食品保鲜非常重要。保鲜温度一般为2℃~8℃，但一般规定为4℃。故选A。

2． 对钙吸收有利的营养素是什么？（     ）

A、维生素D

B、饱和脂肪酸

C、草酸

D、维生素E

【答案】A

【解析】对钙吸收有利的因素包括：维生素D、乳糖、某些氨基酸、酸性条件和适宜的钙磷比例；而膳食中草酸、植酸、磷酸盐、饱和脂肪酸等则会阻碍钙的吸收。故选A。

3． 核桃仁中富含哪类维生素？（     ）

A、维生素E

B、维生素B

C、维生素A

D、维生素D

【答案】A

【解析】核桃仁含有大量维生素E。故选A。

4． 一般情况下，全脂无糖炼乳保质期为多长时间？（     ）

A、1年

B、18个月

C、9个月

D、6个月

【答案】A

【解析】全脂无糖炼乳保质期为1年。故选A。

5． 下列具有抗氧化作用的微量元素是（     ）。

A、钙

B、镁

C、硒

D、锌

【答案】C

【解析】本题考查的是微量元素的抗氧化作用。抗氧化作用是指能够抑制或延缓氧化反应的发生，从而保护细胞免受氧化损伤的能力。微量元素中，具有抗氧化作用的主要是硒和锌。A选项钙是人体必需的微量元素，但其主要作用是参与骨骼和牙齿的形成，不具有抗氧化作用。B选项镁是人体必需的微量元素，但其主要作用是参与骨骼和牙齿的形成，以及神经肌肉的正常功能，不具有抗氧化作用。C选项硒是一种重要的微量元素，具有很强的抗氧化作用，能够清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。D选项锌是一种重要的微量元素，具有一定的抗氧化作用，能够清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。