【河南·卫生类专业知识】脂肪的碱水解称为（ ）。

【河南·卫生类专业知识】脂肪的碱水解称为（ ）。A、酯化B、还原C、皂化D、氧化【答案】C【解析】甘油三酯不溶于水，能溶于醚、氯仿、苯和热乙醇。它们的比重比水小。甘油三酯与酸或碱一起煮沸或经胰液的脂肪酶作用即行水解。用碱水解称为皂化作用，生成皂类（脂肪酸盐）混合物和甘油。故选C。