市场监督管理局招聘考试《食品安全与安全专业知识》题库(答案+解析)

资料简介

市场监督管理局招聘考试《食品安全与安全专业知识》题库(答案+解析)

 

一、单选题

1． 关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（     ）。

A、车间隔墙与地面连接处呈直角

B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下

C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造

D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒

【答案】A

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》规定，墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存。例如设置漫弯形交界面等。故选A。

2． 食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（     ）的污染。

A、生物

B、化学

C、物理

D、以上都对

【答案】D

【解析】《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》规定，污染是指在食品生产过程中发生的物理、化学、物理污染因素传入的过程。故选D。

3． 下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（     ）

A、活动性肺结核

B、伤寒

C、化脓性或渗出性皮肤病

D、以上都不可以

【答案】D

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》规定，食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。故选D。

4． 关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（     ）。

A、清洁作业区与准清洁作业区共用

B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离

C、配料室与熟制车间可直接相通

D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内

【答案】B

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》规定，厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。如：通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区等。一般作业区应与其他作业区域分隔。故选B。

5． 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（     ）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（     ）。

A、三个月，一年

B、三个月，二年

C、六个月，一年

D、六个月，二年

【答案】D

【解析】根据《食品安全法》规定，食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。故选D。